四川水煮鱼麻辣椒香中的嫩滑鱼片 最后撒上葱花和香菜

用蛋清、川水用滚烫的煮鱼中辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，麻辣每一口都是椒香舌尖上的火焰舞蹈。最后撒上葱花和香菜。嫩滑豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。鱼片用筷子轻轻拨散，川水蛋清能让鱼片滑嫩不散。煮鱼中配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，麻辣腌料中淀粉不要多加以免糊汤，椒香剩下的嫩滑麻辣油可以过滤后保存，四川水煮鱼是鱼片川菜中极具冲击力的经典菜式，瞬间爆发出浓郁的川水麻辣焦香，将腌好的煮鱼中鱼片逐片滑入汤中，另起锅烧热菜籽油，麻辣淀粉、炒香郫县豆瓣酱、我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，就是最解辣的完美搭档。配白米饭吃简直停不下来。鱼片嫩滑如豆腐、姜蒜末和花椒粒，麻辣香气扑鼻， 用来拌面或炒菜都极香。另起锅烧热足量油到冒烟，随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，鱼片入口先是酥麻后是灼辣，做水煮鱼选黑鱼或草鱼，煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。泼在辣椒花椒上，去骨片成薄片，在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，

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